De l’Égée à Monaco : le Chef Osman Sezener invité de Robuchon Monaco
De l’Égée à Monaco : le Chef Osman Sezener invité de Robuchon Monaco
Figure de la gastronomie turque contemporaine, le Chef Osman Sezener a fait découvrir à Monaco les saveurs de l’Égée et de l’Anatolie à l’occasion de deux dîners exceptionnels organisés chez Robuchon Monaco.
Fondateur et Chef d’OD Urla, Osman Sezener compte aujourd’hui parmi les ambassadeurs les plus remarqués de la nouvelle scène gastronomique de Türkiye. Premier et seul Chef du pays à détenir des étoiles MICHELIN pour deux restaurants distincts, OD Urla et KITCHEN Bodrum, a été invité par Robuchon Monaco à imaginer, le temps de deux soirées, un menu dégustation inspiré de son territoire et de ses racines.
Cette collaboration a réuni deux sensibilités méditerranéennes autour d’une même table : d’un côté, l’héritage gastronomique de Joël Robuchon perpétué à Monaco ; de l’autre, la cuisine d’Osman Sezener, profondément ancrée dans l’Égée, façonnée par les saisons, les producteurs et une relation étroite avec la terre.
Un voyage à travers les terroirs de Türkiye
Pour ces deux dîners, Osman Sezener a souhaité aller au-delà de son Égée natale et faire découvrir la richesse des différentes régions de Türkiye. Tahini d’İzmir, tarhana d’Uşak, mastic de l’Égée, mandarine de Bodrum, pâte de mesir de Manisa, sumac ou encore huile d’olive ont ainsi fait le voyage jusqu’à Monaco.
Des produits choisis non seulement pour leurs qualités gustatives mais aussi pour ce qu’ils racontent : des territoires, des savoir-faire, des producteurs et une mémoire culinaire transmise de génération en génération.
« Lorsque l’invitation de Robuchon Monaco est arrivée, j’ai immédiatement réfléchi à la manière dont nous pouvions raconter notre histoire ici sans la déraciner. Nous voulions que ce menu nous ressemble pleinement tout en permettant aux convives de découvrir dans une lecture contemporaine, des ingrédients et des saveurs venus de différentes régions de Türkiye. L’intérêt suscité par ces dîners et la curiosité des invités pour ces produits ont été particulièrement précieux pour nous », explique Osman Sezener.
Une expérience portée par toute une équipe
Le Chef s’est rendu à Monaco accompagné de plusieurs membres de l’équipe d’OD Urla.
Une présence essentielle à ses yeux : transposer l’expérience du restaurant dans une autre cuisine ne consiste pas seulement à reproduire des assiettes, mais aussi à partager une manière de travailler et une philosophie commune.
« Je ne considère jamais ces dîners comme une aventure individuelle. Tout ce que nous créons chez OD est le fruit d’une équipe qui grandit, apprend et travaille ensemble depuis des années. Il était important pour moi que certains de ses membres soient à Monaco car ils font partie intégrante du langage de notre cuisine. Entrer dans une maison porteuse d’un héritage gastronomique aussi remarquable, travailler aux côtés de l’équipe de Robuchon Monaco et construire ensemble cette expérience a donné une dimension particulière à ces deux soirées.»
Une cuisine profondément ancrée dans son territoire
À OD Urla, Osman Sezener travaille en lien étroit avec la ferme du restaurant et les producteurs de la région. Sa cuisine propose une interprétation contemporaine de l’Égée tout en veillant à préserver l’identité des produits, des gestes et des traditions qui la nourrissent.
C’est cette même approche qui a guidé le menu présenté à Monaco : offrir aux produits de Türkiye un nouveau terrain d’expression sans jamais rompre le lien avec leur origine.
Ces deux soirées chez Robuchon Monaco ont ainsi illustré une conviction au cœur du travail d’Osman Sezener : plus une cuisine connaît et assume profondément son territoire plus elle est capable de parler au-delà de ses frontières.
De l’Égée à Monaco, cette collaboration a fait dialoguer deux cultures méditerranéennes autour d’un même respect du produit, du terroir et de la transmission. Une rencontre qui témoigne aussi de la place croissante qu’occupe aujourd’hui la gastronomie de Türkiye sur la scène internationale.
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